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肉类加工废水的处理方案有很多种。然而，对于一个具体的肉类加工厂而言，采用何种处理方案，是一个很值得研究的问题。因此，不存在适用于任何情况的最佳处理方案，每个处理方案都是其自身的局限性和使用条件。最佳处理方案的设计只能在对废水具体情况的全面了解、掌握和综合考虑的基础上完成。
一般地说，在确定处理方案时须了解和考虑以下问题：
1、工厂的废水可否就近排入城市下水道，有城市污水处理厂进行处理或可否合并至附近废水性质相近的其他废水处理厂进行处理。
在肉类加工废水处理中最常用的絮凝剂，主要应用在两方面：
1、是用于废水前处理或 ，把药剂加入废水中，使悬浮物、胶体物质形成絮体，通过沉淀、气浮去除，在排入城市污水处理厂进行二级处理；
2、是生产废水不能排入城市污水处理厂，厂家必须处理。此时经常采用的处理工艺是一级生化，二级混凝，是处理过的废水达标外排。常用的药剂：硫酸铝、聚合氯化铝、聚合氯化铝铁、硫酸亚铁、三氯化铁、聚丙烯酰胺和聚氧乙烯等。
在考虑是否进行废水回用时，应结合工厂的供水情况进行统筹考虑，以确定废水回用 必要，是否经济、合理。同时还应对水回用的可能用途、用量有所了解，以便选择技术可行、经济合理的处理方案。一般而言，废水浓度高、水量大或者排放标准严，要求程度高时，宜采用厌氧-好氧串联处理工艺；环境条件不允许厌氧处理时可采用好氧处理工艺；投资和运行费用紧张时应尽量采用简易处理工艺；电力供应紧张时应优先考虑厌氧处理工艺；运行管理水平无保障时应采用简易处理工艺；实际应用中，以上原则应统筹考虑，才能正确选择特定条件下的最佳处理方案。
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